加工
２００３年に、ダテーラは高品質コーヒー豆の生産調整に、最先端技術Penta®システムを導入しました。
同システムはダテーラのサスティナビリティー、研究、そして技術を助けています。
Ｐｅｎｔａ®システムとは
コーヒー品質プロセスの細部までをコントロールする包括的なアプローチです。Ｍａｘｘｉｐｅｌに開発されたシステムとソフトウェアは、６sigmaと総合品質プログラムに基づいています。ソフトウェアは、トレサビリティーも可能にします。豆の厳密な検査は素晴らしいコーヒーを生みます。Ｐｅｎｔａに分別された完熟チェリーは、程よい酸味、その他の特性を備えた円やかなカップを生みます。
お届けする品質
システムの最も重要なアウトプットです。このユニークな処理システムのすべての段階は、ダテーラの品質基準と一致するコーヒー豆のみを選別するように設計されました。選別から出荷まで、完璧な豆だけがぴプロセスで残ります。不完全な豆はすべて有機肥料として再利用されます。
コーヒーロースターにとっての利点
経費削減、特殊なマーケティング、均一な焙煎、そして品質向上。ロースターは品質と社会責任を求めるお客様に応えるために、ダテーラコーヒーを頼りにできます。ダテーラコーヒーは美味しい飲料の強力なマーケティング手段です。
収穫方法
選別を使用します。Ｐｅｎｔａ®ログによって、完熟チェリーが２時間以内にコーヒー品質準備ユニットに着くことが可能になります。
準備ミル
チェリーがサイズ、成熟段階および密度によって分別されます。各ロットは全工程にわたって識別され追跡されます。
天日乾燥
初期の湿度低下のために重要です。断熱コンクリートテラスに広げられたチェリーの薄い層は、特別設備によって１時間に３度回転されます。
ドラム乾燥
高品質の焙煎のための最適湿度の達成に不可欠です。乾燥グラフがソフトウェアによって監視され、安定した滑らかな乾燥プロセスが保証されます。
木製サイロ
大きなワイン樽のように、生豆を６週間で熟成させて滑らかにします。保管期間は、均一な湿度を得るために絶対必要です。
比重選別
サイズによって予め分類された豆を、さらに選別するために重力および浮揚設備を使用します。Ｐｅｎｔａ®技術は、同密度の豆の選別を保証する、清潔な空気ベッドの３重システムからなります。そのアウトプットは均一な焙煎が可能な生豆です。
高度な分別
Ｐｅｎｔａ®にデザインされた三色技術を使用します。単色電子機器と二色電気機器が、反射率と蛍光によって最後に豆を分類し、プレミアム・コーヒーを保証します。
特別倉庫
汚染、熱、赤外線、紫外線と外気を避けて、コーヒー豆を保存します。その結果として、ロースターは常に新鮮なコーヒーを受け取ることができます。
保証付麻袋
コーヒー豆の包装にしようされなす。さらに、より長い保存期間を可能にするスペシャルＰｅｎｔａ®パッキングが、利用可能になるました。ロースターは鮮度、味および香りを期待できます。
コー ヒーの梱包には有機認証を受けた麻袋を使用。また最高級ランクの生豆には12.10kgの真空パックを2個詰めた段ボール箱の荷姿を開発し、PENTA ®BOXとして梱包し賞味期限を最長化することに成功。アルミ真空パックの中には窒素ガスが充填されており、3年以上の保管にも耐える機能を誇る。また、ダ ンボール箱1ケースで24.2kgと軽量なことから、60kg麻袋と比べて取り回しがしやすいメリットがある。
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